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考拉的田园交响曲

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茶里闻风物、见山川——周渝谈茶  

2014-10-04 14:17:07|  分类: 茶 TEA |  标签: |举报 |字号 订阅

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如何把茶从口腔的滋味,提升为精神、心灵的享受?茶艺家周渝的“茶道”非常地“道家”:

   先深呼吸一下

  “当你拿起一杯茶的时候,先深呼吸一下,很自然地,你就把茶香吸进去了。”平常你可能很忙碌,生活匆忙得早就忘了“深呼吸”是身体健康的一个重要法门,但是茶香引你深深地吸一口气,于是很自然地,就在享受之中做到了对我们的健康、心理都很有益的深呼吸。

  然后怎么喝完呢?周渝提出三种办法:第一种方式,是把眼睛闭起来,合上眼静静地享受。

  第二种方式是垂下眼帘,心思不要“游”到别地方去,专心地喝。

  第三种方式是把眼神投注到无限远的地方,他强调:“试试看!我自己常用这种方式。”

  分三口啜饮

  至于茶的“入口”,周渝建议:分三口。先啜一口,在口腔里,慢慢地感觉它滑下去;再啜第二口,再感觉一下;然后是第三口“注意!这个时候,你的眼神如果投注在无限远的地方,你会有非常奇妙的感觉。茶的芬芳、甘甜,茶的意境就会把你带到无限远的山岗,让你看到无限远的风景”。

  “如果你喝的是冻顶茶,说不定这个时候,你真的就感觉到了冻顶山的灵气;如果你喝的是西湖龙井,或许,你真的就看到了江南秀丽的水乡;如果喝的是高山茶,也许产自阿里山,或者雾社,也许是在海拔一千五百公尺的高山顶上,喝着茶,你真的就看到了那山岚之气,或者青碧的天空,有一点点的浮云……你就能感觉那高山爽朗的气流、清纯的气质。”

  茶里有大地山川

  喝什么茶,就能进入什么样的风景,真的这么奇妙吗?周渝认为,蕴育于大地山川的茶,真的就这么奇妙!它真的可以把当地的风光、精华、整个气质吸收进来。但在这个“吸收”的过程中,还有一个很重要的人物,就是做茶的人———我们通常称他们为茶农,唯有好的茶农,才能做到这一切!

  他们是怎么样把这泡茶做出来的呢?周渝谈到,第一件,在照顾茶园的阶段,他就要很细心。至于怎么样照顾它,当然我们现在是提倡不用化肥,而用自然的肥料,譬如羊粪、花生壳都很好。使用化肥,产量固然丰富,但是几年以后,茶就不好了。

  第二件事,茶农在照顾茶的过程中,每天都要感觉它的生长。而茶的生长过程中,雨水多、雨水少对它的品质,尤其是在成熟的阶段会有某种影响。这些经验,通常老茶师会很清楚,他得把这些经验传递给他的儿子、他的徒弟。

  跟茶交谈对话

  做茶,一定得是个晴朗的好天气。阴雨天做出来的茶,往往会把下雨的气氛、阴阴郁郁的感觉带给喝茶的人。

  茶农做茶的时候,以台湾的乌龙茶为例,经常要搅拌使它发酵,而隔多久搅拌、需要搅拌多久,搅拌的重、轻……这些都是不一定的,完全要视当时的情况而定。

  他也许停停搅搅、搅搅停停,看着茶叶的变化,这种过程,很像跟一个人深入地谈心。当我们跟朋友谈心,不可能先设定好主题,我们总是慢慢地谈,一步一步地深入,做茶亦如此,要跟它交谈。

  而在“交谈”的过程中,一方面要观察茶的变化,一方面要感觉整个大气的变化。好的茶农在做茶的时候,他事实上是在跟天地、跟茶、还有他本人的思考在对话。

  茶师是个艺术家

  周渝说:“一个好的茶师,就像一个艺术家。”画家面对画布的时候,画和颜料之外,还加上他自己的思考,于是画布、颜料与他内在所欲表现的人文世界,三者交融,彷佛在对话。而茶农,他也像艺术家,面对一个超于画布、颜料,更大的自然、天地及人文世界,他的心灵是跟天地、茶叶在对话。

  这样子做出来的茶———如果你有机会喝到一泡好茶,周渝认为,当然你可以看到大自然的风景,甚至感觉到一个茶师快乐的心灵。

  环境要“自然”

  再谈喝茶的环境,如果你喝到一口好茶,向周遭看看,又脏又乱,心里恐怕不会太舒坦,总觉得有些遗憾。周渝认为喝茶的环境,第一件自然要有某种程度的整洁:“当然也不必到洁癖的地步,就像我们走到大自然里面,它到底有多整洁呢?可是我们就是觉得舒服!

  如果我们有个品茶间,周渝建议,这里边所用的材质,尽量是来自大自然,木板、草 、榻榻米都很好。

  而品茶间的摆设,譬如陶瓷花器,最好是手拉胚、有手感的饰品。另外,插插花、枯枝子,或者摆几个石头都很好。尤其当好茶在口,全身的细胞都可能因茶香而苏醒,这时候,陶、瓷、花、枯枝、石头……每样东西都有某种生命、某种气质,可以跟人做深入的对话,产生很深的默契。

  跟万物合一

  这样子喝茶,周渝说:“我们真的会有跟美合一、跟万物合一的快乐。”因此他建议,假如你的生活环境中有一些塑胶物品,“你会感觉很奇怪,塑胶、压克力,那是一种拒绝人的东西,你怎么看它,它就是没有东西给你看,你会很不舒服!”如果品茶间里有这一类东西,尽量减少,或者把它遮蔽掉,隐藏在不显眼的角落。

  从喝茶,我们亦可发现,人来自大自然,其实我们跟整个自然还是有某种沟通的能力,只要这个“自然”还没有经过太多人为的、化学的扭曲。

  茶器不要太罗嗦

  喝茶时,还免不了要备有茶器,许多人对茶、环境的重视倒还其次,对茶器的讲究却是无与伦比,弄得繁文缛节。而周渝对茶器的看法,也像他“喝茶”一般地“道家”:

  “我们讲到器、具,常常认为它是工具。这个时代常把一些东西工具化了,甚至人也被工具化了。其实,在走进茶的世界时,何不忘掉一切的“工具”,把一个杯子、一个壶、一块桌巾……当成一个朋友、一个对象。

  怎么样搭配茶器呢?周渝认为“不要太复杂、太口罗嗦!我们喝茶就是要心里安静、自然,绝对不要被工具所役。

  铺一块“素方”

  我们可以在泡茶之前铺一块方巾,周渝称它为“素方”,他建议这块方巾最好厚一点,棉质的,可以吸水。

  铺这块“素方”的原因是,通常喝茶时我们追求心里的安静,即使是一边跟人聊天,也需要一个安稳的环境,才能跟人深入地沟通。但是如果桌面上常出现水迹,我们的心情可能会浮躁不定,而泡茶时水会溅出来,这是很自然的事,硬是要控制它,不让它溅出来,这又未免太紧张了,因此周渝建议铺上一块素方,水溅出来以后,很自然地就被那一块素方吸走,桌面上便不会有水迹了。

  田方、地方、人格亦方

  铺这块方巾,除了吸走水迹之外,周渝强调它还有一个意义:“在我们展开一块方巾时,我觉得‘方’本身,对于中国人来说,就有着象征的意义,它代表了大地,我们说”天圆地方,尤其古人种田,一块块方方正正的田,象征正直的工作态度,也代表一种人格。”

  “现代人追求安静,西方心理学家也有人讲,其实很多人产生心理的不安静,是因为他有一个伦理的问题未解决,而不完全是适应的问题。当我们铺上一块方巾时,提醒自己为人须正直,如一块方正的土地。这一种伦理的安适,使得我们的心理安宁。”

  “方正”的象征之外,铺块方巾还有个好处,有些人喜欢在喝茶时放个漏水的茶盘,但周渝觉得这未免把桌面堆得太高了一点。

  “有时候,我们喝茶的目的是要聊天,这么一来,觉得人与人之间好像堆着一个障碍。但如果只是铺一块方巾,茶器在我们的面前就很低,我们聊起天来就觉得很舒坦,环境很简洁。”

  喝茶是安宁的对待

  有时,我们希望一个人静静地品茶,想一些事,或者甚至什么也不想。也有的时候喝茶,我们希望跟好朋友一起喝。喝茶有什么待客之道吗?

  周渝说:“我们要顺着茶性,茶使我们安静、使我们幻想。”一般人的“待客之道”是极尽所能地殷勤,而周渝认为有一种方式比“殷勤”的表现更积极,那就是你很安宁:“我想现在社会繁忙、交通很乱,不像从前农业社会,日出而作,日入而息,插秧、耕田都有一定的节奏。现代生活的节奏使我们烦躁不安,所以我们需要一个安宁的气氛,也需要一个可以深刻的与人沟通的时间”。

  “当我们下了班、离开了工作,心情还没安静下来的时候,这时你看到一个主人,他热忱地欢迎你,你固然感到一种温暖、安慰,但如果两人都带着一身的急躁,可能大家也就昏头昏脑。”

  “而如果这个时候,你的心里还没安定下来,也许又塞车、又迟到,但是当你走进一个环境里,你发现这个主人很安宁地在准备茶器,而且家里整理得很整洁,插者花,他很自然地微笑、招呼你坐,突然这种气氛会让你安静下来,使你整个人回到“自己”,我觉得这种安宁的对待,是一种最积极的欢迎。

  最消极也是最积极

  所以,茶的“待客之道”,不必太殷勤,诚意是在我们的心里,我们只要很有次序地把茶器准备好,铺上素方,煮好水,把自己的心照顾得很安宁,让客人也能安定下来,这个时候,喝茶、聊天,也许就可以进入现代人最需要的心灵的层次。
诚如周渝所说的:“茶看起来似乎是消极的,其实却是最积极的。”

转贴以上文章,阅读后的心得笔记:

1、  周先生喝茶,喝出养育茶树这山的风光和日月精华及做茶的人的心声,深刻啊,万物都有灵性,只需用心待她;犹如聆听关氏胆机,听出关先生对音乐的理解和其美学理念。

2、  “我们要顺着茶性,茶使我们安静、使我们幻想”,我已感受到静带来的美感及幻想,有时端起茶杯时,望着兰亭序,仿佛置身其中,“望宇宙之大俯察品……

经我手的周渝的普洱茶:

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